jueves, 15 de abril de 2010

Fondant



Fondant es en repostería general una crema empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera. La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es aTamaño de fuentempliamente usada en la elaboración de caramelos.




Ingredientes
3 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de glicerina
1 cucharada grande de glucosa
1 cucharada de grasa vegetal
1 1/2kg de azucar glas


Preparación:
Calentamos a baño maría un recipiente, en el agregamos 3 cucharadas de agua fría y esparcimos por encima una cucharada de gelatina sin sabor, ponemos a calentar, después agregamos 2 cucharadas de glicerina y 1 cucharada grande de glucosa, incorporamos también 1 cucharada de grasa vegetal, mezclamos cuidando que no se pegue la gelatina al recipiente, obteniendo ya una mezcla homogénea la incorporamos sobre el centro de otro recipiente que contenga azúcar glas ( aproximadamente 1 kg) revolvemos los ingredientes teniendo cuidado de quemarnos. Ya para finalizar untamos en nuestramos mun poco de grasa vegetal y continuamos amasando poco a poco, evitando que no queden grumos y que no se pegue en nuestras manos. Podemos utilizar un rodillo si se requiere
Es así como terminamos nuestra pasta Fondant, lo guardamos en plástico, y de preferencia lo dejamos reposar 24 horas.

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